กาแฟใส่นมอาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

การศึกษาก่อนหน้านี้โดยนักวิจัยแสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลจับกับโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นม และเบียร์ ในการศึกษาใหม่อีกชิ้นหนึ่ง พวกเขาทดสอบว่าโมเลกุลจับตัวกันในเครื่องดื่มกาแฟกับนมหรือไม่ แท้จริงแล้วเมล็ดกาแฟเต็มไปด้วยโพลีฟีนอล ในขณะที่นมอุดมไปด้วยโปรตีน "ผลของเราแสดงให้เห็นว่าปฏิกิริยาระหว่างโพลีฟีนอลและโปรตีนยังเกิดขึ้นในเครื่องดื่ม กาแฟ ที่ใส่นมที่เราศึกษาอีกด้วย ความจริงแล้วปฏิกิริยาเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วจนยากที่จะหลีกเลี่ยงในอาหารใดๆ ที่เราได้ทำการศึกษา จนถึงตอนนี้” ดังนั้น ผู้วิจัยจึงไม่พบว่าเป็นการยากที่จะจินตนาการว่าปฏิกิริยาและฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เป็นประโยชน์อาจเกิดขึ้นเมื่ออาหารอื่นๆ ที่ประกอบด้วยโปรตีนและผลไม้หรือผักรวมกัน "ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าสิ่งที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในจานเนื้อที่มีผักหรือสมูทตี้ หากคุณแน่ใจว่าได้เพิ่มโปรตีนบางอย่าง เช่น นมหรือโยเกิร์ต" อุตสาหกรรมและชุมชนการวิจัยได้รับทราบถึงข้อดีที่สำคัญของโพลีฟีนอล ด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงกำลังหาวิธีเพิ่มโพลีฟีนอลในปริมาณที่เหมาะสมในอาหารเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด ผลการวิจัยใหม่มีแนวโน้มในบริบทนี้เช่นกัน  "เนื่องจากมนุษย์ไม่ดูดซับโพลีฟีนอลมากขนาดนั้น นักวิจัยหลายคนกำลังศึกษาวิธีห่อหุ้มโพลีฟีนอลในโครงสร้างโปรตีนซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมของพวกมันในร่างกาย กลยุทธ์นี้มีข้อดีเพิ่มเติมในการเสริมฤทธิ์ต้านการอักเสบของโพลีฟีนอล"